有机大米指的是栽种稻米的历程中，使用天然有机的栽种方法，完全接纳自然农耕法种出来的大米。有机大米必须是种植改良场推荐的良质米品种，精品大米，并且在栽培历程中不可使用化学肥料，农药和生长调理剂等。那么如何挑选品质好的有机大米 ？
古代修身家还提倡“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳血、排泄者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥能助于津液的触发，可在条件上缓和皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，摄生结果比较好。而大米质量的优劣则直接影响到米饭的口感和外观。
品质好的有机大米米粒形状整齐、均匀、米粒充分，碎米和“爆腰米”含量较少。碎米就是米粒小于正常米粒三分之二的，这种米口味变差。“爆腰米”则是米粒上有裂痕的米，容易碎裂，口感差。
品质好的有机大米，“腹白”很少或者没有。“腹白”是指米粒上呈乳白色不透明的部分，腹白部分米质卵白质含量较低，含淀粉较多。收后未经后熟和不敷成熟的稻谷，腹白较大。有“腹白”的大米缺乏卵白质，—般含水份过高，吸水能力差，口感相应的也变差。
品质好的有机大米外貌有光泽，米粒饱满，洁净，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香� ？沸忌�，没有虫害、杂质等，不然的话就是质量差的有机大米。
